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古城美食
  • 面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤,与面线煮成糊。煮时要掌握好火候,达到糊而不烂、糊得清楚。面线糊除以海鲜作配料外,还可加鸭肠或猪血或以一大串猪大肠放人面线糊中,使油脂融人其中。食用时可与油条搭配,并以炸葱花、胡椒粉调味,气味更浓烈可口。 

  • 肉棕味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮,富有引人品尝的魅力。肉棕以香菇、虾米、粟子、猪肉(或鸡肉)、糯米等为原料。制作时先把糯米浸后晾干,拌上卤汤、葱头油,放在锅里炒得又干又松,再与红烧猪肉、生粟子搅拌均匀,用竹叶包好煮烂。肉粽要趁热食用,吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料,更是美味可口。 

  • 泉州的牛肉和汕头的不一样,牛排肉是熬得很烂很入味的那种,调味加了咖喱粉,和“标配”的糖,但不会是苏州菜那种甜腻的感觉,泉州菜的甜是味道一出就收,甜度刚刚好。最为推荐是牛肉羹,牛肉筋道爽口,汤里由于加了姜丝,味道是浓香而不腻。 

  • 蚝仔煎是以新鲜蟹肉和切成半寸长的韭莱,调以少许番薯粉,放人平底锅煎至快熟时,再加进搅好的鸡蛋烹制而成。吃时还可以蘸些油炸葱花,加点永春老醋和辣椒酱调味,则五味俱陈,极为香软可口。 

  • 卤面是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。口味香甜、滑润。调卤面的汤最好是骨汤或肉汤。汤料要上好的香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝,佐料扁鱼和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝等。香菇、猪肉等料倒人汤中煮透,然后添加地瓜粉调稠,另加一些糖、盐、味精,以增加香甜、滑润的口感。进食时,加上芫荽菜、蛋丝、胡椒粉或沙茶酱,这样吃起来风味独特。 

  • 石狮甜粿形似满月,颜色洁白,质地软嫩,气味芳香,清甜可口。它以优质大冬糯米、白砂糖、蜜冬条、金橘、香料等为原料。 

  • 深沪鱼丸是闽南地区的传统名点,其形状有圆状、块状或鱼形。它具有色泽雪白晶亮、下锅膨胀力强、质地柔韧、入口鲜美细腻等特点,系选用鳗鱼、马加鱼等上等鱼肉剁碎捣烂,与地瓜粉一起搅合制成。 

  • “土笋冻”是一种环节动物,它的学名叫“星虫”。别看它身长不过三五厘米,却五脏俱全。它的全身都可以食用,经过精细加工熬煮,身上的胶质溶化人开水中,冷却后就成冻了。其色泽灰白,晶莹透明,鲜嫩清脆,质地柔韧,富有弹性,以多味佐料配吃,为冬春季佳品。 

  • 元宵丸是泉州元宵节食品。主料以花生米、芝麻、白糖、冬瓜糖、葱头及果味作馅,在糯米粉中团皮,下滚水中煮熟。元宵丸皮嫩、馅甜,是冬令佳点,备受游客欢迎。 

  • 永春榜舍龟是一种用糯米、绿豆、白糖等精心制成,历来博得人们的喜爱,堪与泉州绿豆饼、石狮甜粿媲美。因形状似龟,故人们就把这种食品取名“寿龟”,或简称为“龟”。 

  • 是泉州小吃中最受百姓喜爱,也是最常见的一种。牛肉羹有软羹和硬羹之分,泉州牛肉羹属于软羹,牛肉是碎末。选用牛的腿肉部分,沿着牛肉的纤维切,用手打牛肉,不能很快,需要加水才能使牛肉爽口又筋斗,然后再下淀粉,汤稠味浓,香而不腻。而石狮牛肉羹属于硬羹。 

  • 是一种油炸的醋腌瘦肉,外表金黄色,外酥里嫩,散发着醋香,是面线糊等美食的配料,也可以作为零食吃哦。将猪肉洗净切薄片,加入糖、盐、生抽、醋、蛋清等腌20分钟后入锅炸个片刻。吃起来脆脆的,又很入味! 

  • 发源于泉州,“姜母鸭”可谓是美食中的药膳,尤其适合秋冬季进补,滋而不腻,温而不燥,寒冷的冬天吃完后能感到通体温暖。以红面番鸭为原料,炒香后加入老姜(姜母)和米酒进行炖煮,煮的过程主要分为猛火开、温火炖和补药下锅,香气扑鼻,肉酥汁多,可搭配一些蔬菜或是面类煮着吃。有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。 

  • “怣”这个字念you,是这家店老板的小名,就单字叫“怣”。这个字在南音唱词里经常出现,发音介于“旺”跟“瓮”之间,是“憨”“傻”的意思。旧时是贱名,民间认为起贱名孩子好养。不少美食爱好者慕名而来,有的则是纯粹是冲这个字来的。这家店的鸡腿酱汁很浓厚,香甜可口,一口咬下去,满嘴都是花生酱的香味。 

  • 这家店是家老店,生意很好,除了四果汤还有其他热乎乎的吃食,不知道是什么,吃的人很多,绝大部分是当地人~在天后宫大门旁边,偶然碰见的~点了店里的招牌四果汤,6元一碗,可以选择三样东西加进去,我们没有选择水果,以至于看起来没有卖相,很甜,可以尝试。 

  • 这是家百年老店,店主一直坚持用传统方法做着润饼。香菜味的混着马齿菜、白糖与花生米粒,口感绵中带脆,清香爽口。 

  • 天后路 林记正泉茂绿豆饼(始创于清朝咸丰年间,至今已经历四代人,依然遵循传统手工制作,您现场就可观赏制作流程,包装简朴,文化韵味十足,不妨带一些回去,馈赠亲朋好友) 

  • 水门巷口的泉州名小吃-远芳小吃。里面的做丸子的,做包子的,收钱的都是清一色阿姨们,木有男性。 纯手工制作,味道很不错,馅儿很给力,丸子很上口,牛肉羹很鲜香。 

  • 它家的东西:实诚而厚道。价格不贵,但是每样东西都是用心在做。以蟹黄汤包为例,四个蟹黄汤包才10元钱,但里面的蟹黄蟹肉都是货真价实。又如珍珠小丸子,漂亮是不必说,最外层的糯米香糯,中间的肉质老嫩适度,最里还有一颗蛋黄,8元钱简直惊喜。 

  • 鱼卷是崇武的特色美食,我特意到后厨看了鱼卷的制作工艺。将整条的鱼用工具刮成泥,制成香肠一样的,一条一条的,切来吃。非常鲜 

  • 泉州到处都是贻庆鸡爪连锁店,就是典型的洪濑鸡爪嘛。口味不错,作为泉州人,就爱这口。不辣,鸡爪肉也不是特多,但是有啃劲。其实就是它的卤料香。它家也卖鸡胗,翅尖什么的,都还不错,买点这个,配点小酒,很不错的哟! 

  • 郭记涂门贡糖(创始于清朝光绪年间,因其口感酥脆,为皇室所喜爱,赐名“贡糖”,来品尝一下“皇室美味”吧) 

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